Бульйон з свіжої сомовины з шинкою

5

Інструкції по приготуванню:

Сома очистити, промити, обробити, кілька разів промити холодною водою, ретельно відмити від слизу, розрізати на великі шматки і обсмажити 2-3 хв у свинячому салі. Цибулю дрібно нарізати.

Емальовану каструлю підігріти в ємності з окропом, змастити стінки і дно свинячим топленим жиром і наповнити обсмаженими шматками сома, попередньо змочивши їх у вині і поперчив, залишити на 10 хвилин. Потім рясно посипати цибулею, залити окропом, щільно закрити кришкою і варити на сильному вогні 8-10 хв. Готовність риби перевірити дерев’яною голкою. Коли риба буде готова, посолити її, дати постояти 5-10 хвилин і викласти її в окремий посуд. Залишився бульйон процідити, додати молоко, добре перемішати і довести бульйон до кипіння. Ще раз зняти піну, якщо вона утворилася, і залити рибу гарячим бульйоном.

Додати дрібно нарізану соломкою шинку і через 5-7 хвилин страву подати до столу. Інгредієнти, використовувані в рецепті: — сом — 1 кг — вода — 1.5-2 л — молоко — 1/2 склянки — цибулю ріпчаста — 1-2 цибулини — десертне вино або коньяк — 2 ст. л. — пісна шинка — 500г — топлений нутряний свинячий жир — 1-2 ст. л. — мелений червоний перець, сіль — за смаком