Готуємо рибу в шарабане

0
4

Щоб отримати повне задоволення від риболовлі важливо не тільки наловити багато риби або зловити велику рибу, але й смачно приготувати її. Що може бути краще приготованим на відкритому вогні тільки що спійманої рибки! Кілька незвичайних рецептів приготування рибних страв на природі, прямо на березі річки.

«Риба в шарабане»

Дивна назва кулінарного шедевра. Та й рибу у «відкритій возі з поперечними сидіннями» (як визначається шарабан в словнику Ст. Даля) уявити важко. Хто придумав – неважливо, варто лише уточнити, що це блюдо далекосхідної кухні. Готувати його можна лише на відкритому повітрі і абсолютно неважливо де: на дачній ділянці або на березі річки.

Знадобиться металевий мангал або просто металевий ящик, два листа заліза: один — яким можна закрити ящик або мангал зверху, другий кладе всередину ящика. Ще треба приготувати фольгу, і гілки черемхи, яблуні, сливи – для аромату. Гілки хвойних дерев не підійдуть: в них занадто багато смоли, яка при горінні додає продуктам гіркоту. Рибу краще брати велику: сома, товстолобика, сазана.

Рибу очищаємо від луски, прибираємо нутрощі, натираємо сіллю зовні і зсередини. Надрізаємо м’якоть з боків (щоб дрібні кісточки при приготуванні розчинилися), добре натираємо спеціями, в черевце кладемо багато нарізаної цибулі, змішаного зі спеціями.

«Шарабан» готується так: під ящиком розводиться багаття, ящик кладуть гілки-ароматизатори, на них залізний лист, лист вкладається фольга.

Підготовлена риба укладається на фольгу, ящик зверху закривається другим залізним листом. У такому вигляді риба готується 40 хвилин. Дуже важливо не перетримати рибу в шарабане, інакше вона стане чорною і гіркою на смак.

Що ж відбувається при такому способі запікання?

В розпеченому ящику риба і вариться, і коптиться одночасно. Гілки-ароматизатори при високій температурі починають тліти, надаючи рибі неповторний смак.

Знавці-рибалки кажуть, що риба в шарабане приготована на березі, смачніше приготовленої на дачі.

На риболовлі можуть бути різні ситуації. Наприклад, тільки на березі річки виявляється, що казанок, відро та інша посуд залишилися вдома. Але приготувати свіжу рибу, хочеться прямо зараз, на природі, на свіжому повітрі. Можливо, в подібній ситуації, допоможуть наступні рецепти та поради.

— Риба на кам’яній плиті

Кам’яну плиту або великий плоский камінь, або кілька плоских каменів розкласти на гарячі вугілля багаття. Коли плита або камені досить розжарюватись, укласти на них випатрану, промиту й посолену рибу. Перевернутий рибу через п’ятнадцять хвилин. Дуже велику рибу краще розділити на два пласта.

— «Пиріг з глини» з рибою

Спочатку рибу, як зазвичай, миють, потім потрошать, підсолюють. Всередину можна покласти цибулю, додати чорний перець. Кожну тушку зверху обмазують глиною і кладуть у вогнище. Такий «пиріг» готується приблизно півгодини, залежно від величини риби. Залишилося тільки акуратно зняти скоринку запеченої глини.

— Риба на паличках

Цей рецепт підійде для дрібної і середньої риби. Розвести багаття. Рибу вимити, видалити нутрощі. Нарізати палички, краще не з сухостою, а від зеленого дерева або чагарника. Довжина паличок повинна бути більше довжини риби. Нанизувати кожну рибину на паличку. Палички з рибою увіткнути навколо багаття на відстані 30-50 сантиметрів (відстань залежить від величини вогню у багатті). Хвилин через п’ятнадцять палички з рибою повертають до вогнища іншою стороною.

І кілька загальних порад. Дотримуючись їх, ви можете отримати популярність не тільки як вдалий і умілий рибалка, але і знайти звання неперевершеного майстра-кулінара.

При упаковці риби або будь-якого іншого продукту у фольгу треба завжди пам’ятати про двох правилах.

Перше. Загортати так, щоб між фольгою і продуктом залишалося трохи повітря, тоді не треба буде віддирати фольгу від продукту разом з смачною, підсмаженою скоринкою.

Друга. Фольгу класти блискучим шаром всередину, до продукту. Таким чином створюється «ефект дзеркала» і тепло, відбиваючись від фольги, допомагають продукту приготуватися швидше.

Якщо риба готується над відкритим вогнем без фольги або обмазки, то її краще не солити перед приготуванням. Підсолена риба віддає багато соку, який буде стікати у вогонь. Готову рибу потрібно покласти в міцний розчин солі на 3-5 хвилин, і вона досить просолится.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here