Короп скибками, фарширований грибами, заливний

4

Інструкції по приготуванню:

Карпа очистити від луски, промити, зрізати плавники і хвіст. Надрізати шкіру навколо голови, не розрізаючи черевця, видалити голову разом з нутрощами, промити, нарізати порційними шматками шириною 3 див Приблизно однакової величини скибки відкласти для фарширування; м’якоть менших шматків (від хвоста), нерівних (від голови) очистити від кісток і вживати для фаршу. Зварити бульйон з очищених, промитих овочів, кісток, голови та прянощів. Солити під кінець варіння. Печериці очистити, промити, зняти шкірку, зрізати корінці і нашаткувати як можна дрібніше. Покласти на розігрітий жир, додати очищений і нарізаний лук, сіль, перець, тушкувати 10 хвилин. Приготувати фарш: м’якоть голови, сиру моркву, помічену і віджату булку, тушковані печериці з цибулею пропустити через м’ясорубку, змішати з яйцем, манною крупою і 2 ложками води або молока. Заправити фарш за смаком сіллю, перцем, добре розтерти, щоб вийшла пишна маса (фарш повинен бути густим). Шматки риби заповнити фаршем, обрівняти ножем, покласти на решітку в котел для варіння риби. Залити процідженим бульйоном і варити на слабкому вогні 25 хвилин. Рибу, прикрашену кружечками яєць, огірків, моркви, залити желе і охолодити. Подати з соусом хрін. Інгредієнти, використовувані в рецепті: — короп — 1-2 шт. (близько 1.2 кг) — шампіньйони — 100г — жир — 1.5 ст. л. — цибуля ріпчаста — 1-2 шт. — манна крупа — близько 1 ч. л. — булка — 30г — молоко — 1/2 склянки — яйце — 1 шт. — овочі на вибір (крім капусти) — 200г — перець, лавровий лист, сіль — за смаком