Норвезька форель, смажена з горіхами пекан

4

Інструкції по приготуванню:

Горіхи пекан дрібно порубати з 1 ст. л. борошна, висипати отриману суміш в широку, глибоку посуд. Борошно перемішати зі збитими білками в окремому посуді. Рибу обробити на порційні шматочки (по 200г), посолити, поперчити обсипати борошном з одного боку, верхню частину кожного шматка вмочити в приготовлену з яєчних білків суміш. Шматок філе покласти в посуд з порубаними горіхами вниз стороною, покритої яєчним білком, і обережно натиснути, щоб пристали горіхи. Оливкову олію сильно розігріти на сковороді, додати шинковану моркву і кубики червоного перцю і обсмажувати приблизно дві хвилини. Всипати дрібно порізану савойську капусту і обсмажувати ще чотири хвилини. Посолити і поперчити за смаком. Зняти з вогню. На сковороді розтопити 1 ст. л. вершкового масла 1 ст. л. оливкової олії, розігрівати, поки масло не придбає золотавий колір. Підготовлені шматочки форелі укласти на сковороду стороною, обсипаною горіхами, вниз. Смажити до золотистої хрусткої скоринки (близько 2 хвилин), перевернути і обсмажувати з іншого боку так, щоб серединка залишалася соковитою і риба не прожаривалась наскрізь. Викласти овочі на тарілку, поверх овочів укласти шматки філе, навколо риби і овочів налити теплий соус. Для приготування соусу апельсиновий сік, сухе біле вино, дрібно нарізані цибулю-шалот, білий винний оцет, лимонний сік змішати в каструлі і покіпятіть на повільному вогні протягом 10 хвилин, додати гілочки розмарину, продовжуйте кип’ятити приблизно 10-15 хвилин, поки рідини залишиться не більше 100 г. Соус процідити в іншу каструлю, додати вершки, довести до кипіння, зняти з вогню, потім додати вершкове масло по одному шматочку, відразу розмішуючи. Приправити сіллю і перцем за смаком і витримати при кімнатній температурі протягом двох годин.

Готову страву прикрасити нарубаним цибулею-резанца. Інгредієнти, використовувані в рецепті: — філе норвезької форелі — 4 шматочки (по 200 г) — горіхи пекан — 300г — борошно — 3/4 склянки — сіль, перець — за смаком — яйце (білок) — 3 шт. для соусу: — апельсиновий сік — 1 склянку — сухе біле вино — 3/4 склянки — цибулю-шалот — 100г — цибулю-різанець — 50г — білий винний оцет — 2-3 ст. л. — зелень петрушки, чебрець, розмарин — за смаком (по 1-2 гілочки) — лимонний сік — 1.5 ч. л. — вершки — 2-3 ст. л. — вершкове олію — 150г — оливкова олія — 4 ст. л. — морква — 1/2 шт. невеликого розміру — солодкий червоний перець — 1/2 стручка — савойська капуста — 500г