Страви з карася

5

Карась, мабуть, один з найпоширеніших і недорогих риб, оскільки здатний жити в різних за розміром, чистоті і багатства їжі водоймах. Від багатьох факторів залежить смак риби, але, як правило, карась не може бути не смачним. Найбільшим недоліком риби є її костистость і деякі рецепти приготування цієї риби ґрунтуються саме на цій її особливості.
Незважаючи на костистость, смаження карася залишається найпоширенішим способом приготування. І, неспроста. Багато людей, заради характерного солодкуватого присмаку соковитого білого м’яса під хрусткою золотисто-коричневою скоринкою, щедро присмаченою сметаною, готові пожертвувати і часом, і ретельністю при выискивании дрібних кісточок.
Насправді, крім смаження, карасиків можна гасити, з них готуються прекрасні студні. А яка вуха…дурниці, що юшка з карасів жахлива. Просто потрібно ретельно рибу почистити, і в залежності від чистоти водойми, можна видалити зябра. Якщо ви хочете приготувати карася, безпосередньо після затримання, найкращим рецептом буде «Потрійна вуха». Рецепт досить простий, але результат як у одного з кращих делікатесів. Коли мій дід жив у Сибіру, недалеко від Тайги, він часто кликав мене на рибалку і пригощав цим ситним зігріваючим бульйоном. Все що потрібно це:
• Вода
• 3 карася
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 лаврових аркуша
• Сіль за смаком
Отже, невеликий казанок (підійде будь-який, який у вас є) заливається чиста вода і приймає освежеванный карась, як тільки риба звариться – її виймають, і в цей же бульйон лягає новий карась, потім виймають і його, і за тією ж схемою варять третього карася. У підсумку, у вас виходить дуже смачний наваристий і ароматний бульйон і три рибки на закуску. Оскільки справа була в Тайзі, частенько ми туди лущили кедрову шишку, але це було швидше виняток, ніж правило.
Раз вже ми почали говорити про «польовий» кухні, є ще простий рецепт приготування карася.
У цьому випадку ми запікаємо нашого карасика прямо в вугіллі багаття. Для зручності найкраще прихопити з собою трохи харчової фольги. А так же:
• 1 цибуля, або пучок зеленого.
• Сіль, перець за смаком.
Рибу можна не чистити від луски, головне випатрати і промити. Посолити, поперчити, начинити цибулею і добре загорнути у фольгу, щоб сік з риби не витік. У ті ж вугілля можна кинути в добавок кілька картоплин на гарнір. Виходить досить апетитний похідний вечерю (чи обід).
Ось, мабуть, найбільш прості похідні рецепти з карася. Приємного апетиту і вдалого улову!