Страви з судака

6

Істинно королівськими стравами на будь-якому святковому столі будуть страви з судака. М’ясо цієї риби є ніжним, соковитим і не кістлявим. Поряд з даними фактами воно вважається пісним, також його можна вживати в їжу людям, які стежать за своєю фігурою. Рецепти страв з судака відомі ще з давніх часів, проте, і в наш час вони не забуті. Страви з судака готують і вдома, і в ресторанах.

Існує безліч варіацій приготування судна. Його м’ясо варять, смажать, готують на пару і фарширують. Не обов’язково кудись вирушати, щоб пізнати тане в роті судака. В домашніх умовах не складно самому його приготувати. Незвичайним блюдом, яке залишить приємні спогади, як у гостей, так і у домочадців, є «Холодець із судака», також не залишиться без уваги під час бенкету і «Судак з картоплею».

Для приготування Заливного з судака», знадобляться наступні інгредієнти:

  • Судака – 2 кілограми
  • Желатин – 1 пачка
  • Невеликий лимон для прикраси
  • Цибуля – 2 головки
  • Морква – 2 штуки
  • Яйця – 3 штуки
  • Лавровий лист
  • Приправи та спеції – за смаком
  • Зелень – за бажанням.

Як готувати:

  • Візьміть судака, очистіть від луски. Розріжте ножем черевце і видаліть нутрощі. Відокремте зябра, хвіст і голову, також видаліть очі. Очі і зябра викинути. Не забудьте добре його промити. Далі необхідно розрізати судака на 2 частини, витягнути з м’яса всі кістки.
  • Потім голову, кістки, луску і плавники судака потрібно покласти в марлю, туго затягнути її. Налийте в каструлю приблизно 5 літрів холодної води і покладіть в неї мішечок із залишками риби. Варити потрібно 1,5 години: спочатку на середньому вогні, потім, коли рідина закипить, прикрутити вогонь до мінімуму. Утворилася пінку при кипінні потрібно зняти.
  • Поки варяться відходи риби, розрізати на великі шматочки філе судака і приготуйте необхідні приправи і спеції.
  • Отриманий після варіння частин судака бульйон потрібно процідити, а залишки викинути. Каструлю помийте.
  • В чисту ємність укладіть філе і залийте бульйоном, киньте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, порізану кільцями невелику моркву, цибулю і сіль за бажанням. Все це слід варити до повної готовності судака (приблизно півгодини).
  • У залежності від отриманого бульйону (1 ложка желатину на 1 літр) замочуємо желатин в холодній воді.
  • Після того, як желатин набубнявіє, покладіть його в каструлю з бульйоном. Грійте бульйон до тих пір, поки він не розчиниться. Але не доводьте до кипіння. Потім трохи остудіть.
  • Для прозорості страви візьміть 2 білка (на літр рідини): їх необхідно розтерти з двома ложками холодної води.
  • Приготовлену відтяжку додаємо в охолоджений бульйон, а також сіль і оцет. Доводимо до стану кипіння, але не кип’ятимо, зменшуємо потужність і тримаємо ще 10 хвилин. Охолоджуємо.
  • Коли риба охолоне, витягніть її і викладіть на велике блюдо, або в кілька невеликих формочок.

Для прикраси страви необхідно очистити лимон від насіння і цедри, нарізати тонкими скибочками, з моркви можна вирізати зірочки або будь-які інші фігури, а зелень потрібно розділити на окремі гілочки. Всі нарізані прикраси умочіть в ще не застигле желе і покласти на судака. Зачекайте, поки зелень, моркву і лимон захолонуть. Потім до повного покриття наливаємо бульйон з желе і ставимо в холодильник до повного застигання. Після застигання желе покласти з судаком на тарілки. Гарнір можна підібрати на свій розсуд.

І, нарешті, прийшла черга поговорити про «Судаку з картоплею».

Якщо у Вашому розпорядженні є півгодини, ви завжди можете здивувати гостей і рідних судаком, запечений з грибами та вершками, поданим з пюре. На 1 кілограм риби Вам знадобиться півлітра вершків (чим жирніше вершки, тим смачніша страва) і 0,25 кг грибів (якщо Ви — не прихильник покупки білих грибів сумнівного походження, візьміть звичайні печериці) і спеції за смаком (білий і чорний перець, лавровий лист, стебло петрушки).

Очищені і нарізані порційно шматочки риби потрібно посолити і натерти спеціями, а потім укласти в посуд для запікання. Залити шматочки вершками так, щоб рівень доходив до середини ємності, накрити фольгою і поставити на 10 хвилин в заздалегідь розігріту духовку.


Тепер гриби наріжте тоненькими смужками. Нехай Вас не обманює об’ємний вид грибів: після термічної обробки вони зменшаться в кілька разів. Після закінчення 10 хвилин дістаньте рибу, розгорніть і укладіть гриби. Посоліть знову, залийте залишком вершків і засунути в духовку ще на 10 хвилин. Якщо на цей раз не загортати рибу у фольгу, страва покриється апетитною золотистою скоринкою.

Маленька хитрість: риба буде набагато смачніше, якщо хоча б ненадовго замаринувати її в білому вині, а в процесі приготування капнути на неї лимонним соком.

Найсмачніша картопля-пюре виходить на вершковому маслі. Якщо для подрібнення картоплі до однорідної маси Ви використовуєте комбайн, киньте спочатку побільше олії в гарячий картопля і почекайте, щоб воно відтануло — це полегшить роботу комбайна і запобіжить його поломку.

Приємного апетиту!