Судак або судок

6

Судак або судок (Lucioperca Sandra Cuv.)- риба із сімейства окуневих (Percidae). Тіло сильно видовжене з довгою загостреною головою; спинних плавців два, щоки вкриті лускою, зуби на щелепах нерівномірною величини і особливо відрізняються величиною за два клыковидных зуба верхньої і нижньої щелепи (нерівномірна величина зубів служить відмітною ознакою С. від всіх інших окуневих, що водяться у нас).
Колір зеленувато-сірий, на череві і нижньої частини боків білувато-сріблястий, на боках з бурувато-сірими плямами, які утворюють часто 8-10 поперечних смуг. На сірих спинних, хвостовому плавцях ряди чорних крапок і цяток, інші плавці блідо-жовті. Іноді С. бувають дуже темного кольору. С. найбільша з наших окуневих риб і може досягати довжини до 3 фт. і ваги до 15-25 грн., а у виняткових випадках траплялися навіть екземпляри в 30 і 40 фн. Звичайно ж вага С. 3-7 фн. — С. водиться в річках і озерах басейну Балтійського, Чорного, Азовського, Каспійського і Аральського морів, а також і в цих морях. Головне місцеперебування С. – басейни 4 останніх морів, а в найбільших кількостях С. тримається в малосольних ділянках Каспійського і Азовського морів і гирлах сюди впадають річок. У Фінляндії він доходить до 661/2° с. ш. С. воліє чисту і глибоку воду. С. дуже швидкий, ненажерливий і хищен; головну їжу його складає риба, крім того він їсть жаб, раків, а молоді також комах і черв’яків. Для ікрометання С. наближається до трав’янистих берегах, а з морів входить в річки, іноді нереститься і в прісноводних затоках.
Судак (промисел.). Відомі два входи С. з моря в річки: весняний (у квітні) і літній (починаючи з липня до серпня і вересня).

Перший вхід має на меті безпосередній нерест у пониззі річки тієї ж весни, в другій С. прагне у верхні частини річки, де він зимує і ранньою весною (березень-квітень) нереститься. Осінній вхід С. буває звичайно більш значний, ніж весняний. С. одна з найбільш ніжних і чутливих до якості води риб: він дуже важко переносити всілякі переміщення і посадка живого С. з невода в живорыбные садки вимагає великої обережності в поводженні з рибою; з іншого боку, поява в річці (“восени чи влітку”) каламутної води від дощів завжди буває причиною масового втечі (сплывание) цієї риби вниз за течією річки. Коли С. замешается в одвірку вобли, від маси слена якої вода псується, він задихається і спливає на поверхню, де його можна тоді збирати руками (Урал, восени). Дуже багато цієї риби гине у “земляних” кошах при густій посадці, а також в прорізах. Але в той же час поступово цю рибу можна привчити жити і не в проточній воді, в ставках не особливо глибоких, лише б було достатньо їжі. Так, у Богемії та південній Німеччині С. з успіхом розводять у ставках. У промисловому відношенні С. становить після червоної риби (осетрові) найбільш цінний товар і з низин Волги, Уралу і Дона вивозиться сотнями тисяч пудів у міцно солоному і сушеному вигляді (С. колодка), малосолом (пласт), свіжим під льоду і морозивом. Колодка готується виключно весною і до кінця літа доставляється на Нижегородську ярмарку, звідки купується переважно для фабрично-заводського району центральної Росії. По Волзі С. колодка перевозиться на баржах, зовні в “бунти”, тобто майстерно складених купах або копні з сухої риби, хвостами всередину, головами назовні.

Такі бунти лише під час дощу вкриваються брезентом. Малосол готується переважно влітку (в льодовиках і потім в тарах) і восени (на Уралі прямо в возах). Відправка по льоду свіжого С., взятого з садка і вбитого калаталом, стала практикуватися лише за останній час із збільшенням залізничної мережі і з поліпшенням руху товарів великій швидкості. У такому вигляді С. відправляється з Волги (Царицин), Дону (Ростов на Дону) і Уралу (Уральськ) до Варшави і звідти за кордон. Лід в дорозі змінюється. Пакують у дерев’яних ящиках “колимагах”, бочках і корзинах, останні тепер переважають. Але головна маса свіжого С. на ринку з’являється в мороженому вигляді. Зазвичай в садках С. тримають до перших заморозків: як стане лід, рибу виливають на лід, де вона і замерзає, при чому найбільш високої якості “палкий” товар світлого кольору з розправленими “пір’їнками” (плавниками). При обробленні С. на пласт, а також при виготовленні колодки крім тіла, яке солиться, з нутрощів С. добувають особливо високої гідності жир, що йде в їжу, а ікра солиться цілими ястыками і надходить у продаж, переважно для експорту в Туреччину і Румунію, під ім’ям галагана. М’ясо С. дуже ніжно, смачно і не приїдається, цінується в свіжому вигляді в столицях Росії від 5-7 руб. пд., а за кордоном до 10-12 крб. за пуд. З С. готують прекрасний консерв – маринад. С. ловлять ставними і плавними сетьми, неводами, “ярыгами”, баграми, а також на перемети з гаків, наживляемых дрібною рибкою. Загальна кількість ловимого в каспійсько-волзькому промислі С. визначається (1897) до 16 мли. шт., в той же час вивезення С. в різному вигляді з Астрахані (за біржовими свід.) визначається 1504107 пд. на суму 2934490 руб. Товарна класифікація розрізняє С. мірного на 7 і більше вершків довжини (від середини ока до кінця червоного пера, тобто анального плавця), половинчастого від 5 до 7 верш. і “бершовника”- нижче 5 верш. У загальній масі улову на частку першого припадає 1/5, на частку двох останніх за 2/5.
Досить близькою до С. рибою є берш (Lucioperca volgensis), відрізняється лише тим, що щоки його покриті лускою, зуби рівномірні, темні плями на боках представляють правильні смуги впоперек тіла. По способу життя це житлова у річках риба, промислового великого значення не має, йде почасти з бершовником, частково (більш дрібний) з окунем. Берш не перевищує в середньому 8 врш. загальної довжини і 1-2 фн. вагою. Відповідно цим двом видам у водах Російської імперії в Північній Америці (Великі озера) водяться два аналогічні паралельні виду американського С., що носять назву Stizotedium vitreum (pike-perch) і St. canadense. Ці риби складають, поряд з сигами, предмет головного промислу у Великих озерах і розводяться на урядових рибоводних заводах,- ст. цілях компенсації вилову цієї риби, — щорічно сотнями мільйонів штук, які і випускаються в озера.

Матеріал з сайту club-fish.ru