Суп рибний

10

Інструкції по приготуванню:

Головизну риб осетрових порід розрубати на 2-4 частини, добре промити і варити годину або трохи більше. Потім відокремити м’якоть від хрящів, видаливши при цьому панцирні пластинки, хрящі окремо довести до готовності. Рибу (сом, тріска, окунь морської) обробити на філе з шкірою і реберними кістками, нарізати шматками, зварити окремо до готовності.

Коріння і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на жирі. Перебрані листя щавлю і шпинату (або замінює їх салат) порубати як капусту, огірки очистити від шкірки і, розрізавши уздовж, видалити насіння, а потім нарізати поперек великою соломкою (за бажанням шкірку і насіння можна не видаляти). У киплячий бульйон покласти пасеровані овочі, огірки, приправити спеціями і поставити на вогонь на 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння в розсольник додати шпинат, щавель, сіль і огірковий розсіл (за смаком), який попередньо прокип’ятити і процідити.

При подачі покласти в тарілку прогріту м’якоть риби і хрящі головизни, сметану і зелень. Інгредієнти, використовувані в рецепті: — головизна риб осетрових порід — 500г — судак (сом, тріска, окунь морський) — 200г — корінь петрушки — 45 г — пастернак — 30 г корінь селери — 15 г — цибуля ріпчаста — 1 цибулина — цибулю-порей — 30 г щавель, шпинат (салат) — по 1 щільному пучка — огірки солоні — 2 шт. — зелень, розсіл огірковий — за смаком