Як вибрати посуд для ресторану

10-13-2020
АКЦИЯ: Seltmann Weiden серия MAXIM

 

 

Посуд для ресторану: як вибрати?

Правила сервірування столу і можливості його прикрасити – не все, що необхідно знати рестораторові, щоб відкрити ресторан. Вибрати підходящий посуд з різноманіття, представленого на ринку – ось завдання, яке постає перед ним задовго до відкриття.

Починати підбір потрібно місяців за п’ять до відкриття, особливо якщо планується замовляти посуд з власним логотипом або декором. За цей час постачальник зможе замовити у виробника необхідні зразки, узгодити з ресторатором, а потім і доставити замовлення в повному обсязі. Також хочемо вам порекомендувати посуда для ресторана в інтернет магазині Форвард.

Фарфор

Традиційно вибором порцеляни займається ресторатор. Це пов’язано не тільки з його баченням концепції меню, але і з тим, що виробники ресторанного фарфору часом самі пропонують відійти від загальноприйнятих норм підбору посуду. З’являються нові декори, нові форми. Наприклад, одна з останніх колекцій професійного порцеляни від Villeroy & Boch виконана в формі пальмового листя. Bauscher в останніх колекціях робить акцент на нестандартну аморфну форму. Правильно підібрати такий посуд може тільки людина, що володіє нестандартним мисленням і розумінням кожного з етапів приготування та подачі страв. Деякі кухарі та ресторатори вибирають індивідуальну форму подачі (а отже – і посуд) для страв, представлених в меню. Наприклад, в одному з одеських ресторанів кожне блюдо подається на призначеної тільки для нього посуді. У новому сімферопольському ресторані в «пальмових листках» від Villeroy & Boch, спочатку призначених для салатів, подають на сніданок молочні каші, що виглядає досить оригінально.

Столові прибори

Великі європейські виробники останнім часом випускають серії в єдиному стилі, що включають як столові, так і роздаткові прилади, допоміжні аксесуари, що використовуються як для приготування, так і для подачі страв. Однією з перших запропонувала використовувати принцип цілісної естетики як в ресторанному залі, так і на кухні німецька компанія WMF. Практично одночасно з нею такий же підхід запропонував італійський концерн Pintinox, виконавши в єдиному стилі із столовими приборами навіть аксесуари для декорування кондитерських виробів. Мабуть, варто звернути увагу на той факт, що для українських рестораторів вибір столових приборів – процес менш творчий, ніж вибір порцеляни або скла. Як правило, перевага віддається класичним формам. Винятки можуть становити фьюжн-ресторани, що знаходяться на піку ресторанної моди, а також ресторани, що пропонують страви національної кухні.

Скло

Остаточно сформувати перелік і кількість келихів може тільки сомельє або концепт-менеджер ресторану. Він же зможе визначитися з вибором виробника. Найчастіше ресторани з великої винної картою воліють скляні келихи – наприклад, Schott. Для прийому особливих гостей і подачі особливих напоїв швидше за все знадобиться кришталь ручної роботи від Riedel. Вибір барного скла також є прерогативою бармена, тим більше, що часто перед ним стоїть завдання оригінальної подачі напоїв. До слова про оригінальність, самі виробники часто полегшують завдання бармена. Наприклад, Libbey пропонує текілу подавати у вузькій стопці у вигляді кактуса. Оригінально пропонується подавати і мартіні: чаша традиційного келиха, призначеного для цього напою, розміщується в круглому кулі, заповненому льодової крихтою.

Остаточно сформувати перелік і кількість келихів може тільки сомельє або концепт-менеджер ресторану. Він же зможе визначитися з вибором виробника. Найчастіше ресторани з великої винної картою воліють скляні келихи – наприклад, Schott. Для прийому особливих гостей і подачі особливих напоїв швидше за все знадобиться кришталь ручної роботи від Riedel. У будь-якому випадку форма келиха повинна відповідати подається провину – згідно з принципом, запропонованим Клаусом Ріделем в середині минулого століття. Вибір барного скла також є прерогативою бармена, тим більше, що часто перед ним стоїть завдання оригінальної подачі напоїв. До слова про оригінальність, самі виробники часто полегшують завдання бармена. Наприклад, Libbey пропонує текілу подавати у вузькій стопці у вигляді кактуса. Оригінально пропонується подавати і мартіні: чаша традиційного келиха, призначеного для цього напою, розміщується в круглому кулі, заповненому льодової крихтою.

Посуд для кухні

На жаль, сформувати універсальний набір посуду для кухні неможливо: занадто багато факторів впливають на кількісні та якісні показники, асортимент: характер ресторану, специфіка кухні і меню, і навіть особливості роботи кухаря.

У нашому магазині представлений оптимальний асортимент посуду, необхідний для оснащення ресторану. Встановіть свою вартість і ми постараємося піти Вам на зустріч.